1984年从清华大学环境工程专业结业后，陈坚进入无锡轻工业学院发酵工程专业攻读硕士、博士，敞开食物科学之路。他曾担任16年的江南大学校长，2017年中选我国工程院院士，仍是国务院学位委员会轻工技能与工程学科评议组召集人、粮食发酵与食物生物制作国家工程研讨中心首席科学家。尔后，随同江南大学未来食物科学中心建立，陈坚又多了一个身份——中心首席科学家。
在陈坚看来，要着力让老大众“吃好饭”。“将生物学原理转化为先进的工业化要素，并使用于食物加工中，将成为未来食物工业展开的重要趋势之一。”
新京报：江南大学未来食物科学中心2019年建立，建立初衷有一句话是让老大众“吃好饭”，“吃好饭”的规范是什么？
陈坚：民以食为天，食物供应是最大的民生问题。要满意公民日益增长的美好生活需求，首要要让公民吃得好、吃得定心、吃得健康、吃得享用。安全、健康、养分、甘旨的食物是“吃好饭”的确保。
陈坚：未来食物的特点，是未来出产办法和生活方法改动的代表性物质，首要任务是处理食物供应和质量、食物安全和养分、饮食方法和精力享用等问题，技能根底是组成生物学、物联网、人工智能、增材制作、纳米技能等，趋势是食物技能（FT）、生物技能（BT）和信息技能（IT）相交融完成高技能工业。
其典型产品包含代替蛋白和植物基食物等，代替蛋白首要从植物、昆虫、微藻以及经过微生物发酵获得富含蛋白质的成分，能替代传统的动物性蛋白质来历，植物基食物包含植物蛋白肉、植物奶等。作为未来食物的代表，植物蛋白肉在健康、安全、环保等方面均较传统饲养肉类具有优势，现在已成为顾客寻求个人健康及重视全球生态的一种生活方法表现，也是未来食物科学展开的重要方向。全球植物基食物年复合年增长率估计为11.9%，2027年将达742亿美元。不过现在植物基肉制品在质构、口感、风味、养分等方面与实在肉制品仍存在较大距离，亟须在质构仿真、养分优化、风味调理及制品定制等方面获得打破。
陈坚：咱们要点研讨包含食物组成生物学、食物组学与大数据技能、食物感知科学、食物危险鉴别与安全点评。比方食物组成生物学，是在传统食物制作技能根底上，交融组成生物学理念和技能，特别是食物微生物基因组规划与拼装、食物组分组成途径规划与构建等，将可再生质料转化为重要食物组分、功用性食物添加剂和养分化学品，这已经成为“未来食物”制作范畴立异的战略高地。
国外已有组成生物学来历的食物添加剂和食物功用组分，被列入欧盟和美国食物药品监督管理局目录，人类对组成生物学制作技能的驾御和运用，正在推翻传统的食物出产和供应方法。选用组成生物学完成人工组成淀粉的概念和技能立异，不仅对未来农业出产特别是粮食出产具有革新性影响，并且对全球生物制作工业展开也有里程碑含义。比方选用组成生物学手法，重构微生物代谢途径，能处理植物蛋白肉与真肉色泽和风味差异的技能难题。
新京报：你曾说过，生物技能或将成为未来食物工业健康展开的重要支撑，怎么了解？
陈坚：食物生物技能是食物工业的重要分支，既包含现代生物技能在食物原辅料制备、食物加工中的使用，也包括了食物发酵和酿制等传统生物转化进程。生物反响工程、组成生物学、蛋白质工程、细胞工程等许多前沿生物技能，对现代食物生物技能的快速展开起到了极大推动效果。食物加工进程中运用生物技能，对出产、运送、制作和贮存等各个环节进行操控，可以在确保食物质量的一起进步加工功率。
因而，我国、美国、欧盟和日本等国家和地区都将食物生物技能的展开进步到战略高度。 使用生命科学理论研讨效果对生物体进行不同层次的规划、操控、改造、模仿和加工，将生物学原理转化为先进的工业化要素，并使用于食物加工中，成为未来食物工业展开的重要趋势之一。
新京报：你以为近十年来我国食物技能获得了哪些重要效果？给职业带来哪些改变和机会？
陈坚：我国食物科技研制水平不断增强，根底研讨水平明显进步，开端构成根底研讨与前沿技能立异、要害共性技能开发、系统化产品制作技能集成三位一体的展开新格局。
我国在食物绿色制作、食物生物工程、食物安全确保等范畴科技水平开端进入国际前列，在工业化接连高效别离提取、非热加工、低能耗组合枯燥、无菌灌装、自动化屠宰、在线质量监控和可降解食物包装材料等绿色制作技能配备上，获得了重大打破；霸占了高效发酵剂制备等一批食物生物工程范畴的前沿要害技能；开发了一批具有自主知识产权的中心技能与先进配备，有用降低了产后物流损耗。
别的，咱们展开产学研交融，发挥大学与企业这两个中心要素的效果，对食物职业立异具有重要效果。“发现”是大学在科技立异中的首要任务，是完成“从无到有”的要害环节。“展开”是企业在立异中的首要任务，是完成“从有到好”的重要环节。大学科技研讨中的“发现”环节与企业科技转化中的“展开”环节严密相扣，促进食物职业展开。
陈坚：我国食物工业总产值与农业总产值的比值不到2:1，远低于美国、日本等发达国家，科研实力与发达国家存在距离，前沿范畴研讨力度缺乏，对前沿技能在食物科技范畴的布局仍需强化；部分要害中心技能没有打破，自主立异才能短缺，重要配备产品仍存在较多“卡脖子”问题；支撑我国食物科技协同立异的体系机制需要完善，技能效果转化存在断点。整体而言，我国食物工业转型晋级与可持续展开水平与欧美发达国家仍存在必定距离。
陈坚：未来食物科学中心的方针是引领国际食物科学根底研讨，开发食物范畴推翻性技能，助推我国进入国际食物范畴强国前列。作为中心首席科学家，咱们要统筹推动食物组成生物学、食物组学与大数据技能、食物感知科学和食物危险鉴别与安全点评等研讨立异与使用落地。
陈坚：要处理我国食物范畴当时存在的问题和应对未来应战，食物范畴展开趋势将首要会集在以下六个方面：食物养分健康的打破，将成为食物展开的新引擎；食物物性科学的发展，将成为食物制作的新源泉；食物损害物发现与操控的效果，将成为安全自动确保的新支撑；绿色制作技能的打破，将成为食物工业可持续展开的新驱动；食物加工智能化配备的革新，将成为食物工业晋级的新动能；食物全链条技能的交融，将成为食物工业新模式。
